Pregatim o forma de tort cu diametrul de 24 cm. O ungem cu putina grasime si o tapetam cu hartie de copt. Se pot face margini din hartie de copt mai inalte in caz ca pasca va creste mai mult
Pregatim un castron mare incapator si unul mai mic. Separam ouale cu grija ca sa nu scapam galbenus in albus. In castronul mare punem galbenusurile si in cel mai mic, albusurile.
In albusuri adaugam zeama de lamaie, apoi mixam la viteza mare, pana cand isi maresc foarte mult volumul. Apoi adaugam zaharul vanilat, si continuam mixarea pana cand se dizolva complet.
Albusurile trebuie sa fie ferme dar nu foarte foarte batoase, ci putin moi, ca sa le putem incorpora usor in compozitia de pasca. Dam deoparte.
Peste galbenusuri adaugam zaharul, si mixam pana cand devin foarte spumoase. Topim Untul gras 80% grasime Covalact de Tara, intr-o craticioara sau la microunde. Il adaugam peste galbenusuri. Mixam.
Adaugam apoi Smantana Covalact de Tara cu 20% grasime si Branza proaspata de vaci cu 6% grasime Covalact de Tara, care este ideala pentru pasca. Mixam din nou.
Cernem deasupra acestei compozitii faina, si o incorporam cu ajutorul unui tel sau al unei palete. Adaugam si coaja rasa de lamaie, sarea si esenta de portocala sau rom.
Incorporam in 2-3 portii, spuma de albusuri facuta anterior.
Turnam compozitia astfel obtinuta in tava, apoi presaram deasupra stafidele si le impinge peste tot prin aluat cu o lingurita. Daca le punem in compozitie mai devreme, prin amestecare ele se strang toate la baza. Nu se distribuie uniform. Deasemeni daca aveti stafide mari este indicat sa le taiati cu cutitul in bucati mai mici. Daca aveti bucatile mari si grele se vor duce toate la fund.
Dam la cuptorul preincalzit timp de 60-70 de minute sau pana ce suprafata s-a rumenit frumos, si pasca este ferma la atingere. Pasca aceasta se poate verifica si cu betisorul de lemn introdus in centru, la fel ca la pandispan. Betisorul trebuie sa iasa curat.
Lasam sa se raceasca complet inainte de portionare.
Pofta buna!