Răsucite cu telemea

Mod de preparare:

1. Pregătește aluatul.
   Într-un castron, combină 300 ml de apă cu o linguriță de oțet (pentru a asigura un aluat pliabil), șase linguri de ulei și două lingurițe de sare. Agită până se dizolvă sarea.
   Adaugă făină, câtă este nevoie pentru a obține un aluat moale și nelipicios — aproximativ 550 g. Frământă sârguincios aluatul timp de minim 10 minute sau până când devine neted și elastic.
   Pune-l înapoi în castron, acoperă-l și lasă-l la odihnă 15 minute. În acest răstimp, mărunțește untul cu o furculiță, apoi amestecă-l cu două linguri cu vârf de făină. Dacă ai uitat să scoți untul din frigider, dă-l pe răzătoarea cu ochiuri mari și apoi frământă-l la mână cu făină până când devine o pastă moale.
2. Întinde și împăturește aluatul.
   Întinde aluatul într-o foaie dreptunghiulară, cât de mare, pe masa înfăinată. Greșează foaia uniform cu jumătate din pasta de unt. Împăturește aluatul pe jumătate, apoi unge din nou cu jumătate din unt. Repetă împăturirea și ungerea încă o dată. Nu te necăji dacă, în timp ce împăturești, aluatul se mai rupe pe ici-colo — împăturește-l așa și continuă rețeta. Transferă aluatul pe un platou, acoperă-l cu folie alimentară și dă la frigider minim 4 ore ca untul să formeze din nou o masă solidă.
3. Pregătește pentru copt.
   Preîncălzește cuptorul la 200°C, căldură sus-jos cu ventilație. Pune aluatul rece pe suprafața de lucru bine înfăinată. Întinde-l într-un dreptunghi mare (~40×50 cm). Taie marginile ca să fie drepte. Bate bine cele două ouă și unge cu ele toată suprafața foii. Pentru un gust savuros, rade fin ~250 g Telemea Covalact de Țară pe jumătate din foaie. Împăturește jumătatea de aluat fără brânză peste cea cu brânză. Cu sucitorul presează și mai întinde puțin acest dreptunghi din aluat. Împarte-l în fâșii înguste de aproximativ 2 cm. Răsucește fiecare fâșie de aluat într-o spirală și transferă-le în tava tapetată cu hârtie de copt. Vei obține cam două tăvi pline cu răsucite.
4. Coace răsucitele.
   Așează spiralele în tăvi tapetate cu hârtie de copt. Unge-le cu ou și presară mac. Coace câte o tavă odată în cuptorul preîncălzit aproximativ 20 de minute sau până când spiralele sunt frumos rumenite.

Crocante, rumene și cu gust bogat — răsucitele cu telemea dispar din tavă imediat!