Gata să faci o ciorbă bogată, cu carne pe os, legume și tarhon? Iese gustoasă, acrișoară și minunatǎ – prea bună, prea ca la țară!
• 1,2 kg carne de porc cu os (ciolan proaspăt tăiat bucăți)
• 1 ceapă mare
• 2–3 morcovi
• 1 rădăcină de pătrunjel
• 2 ardei kapia
• 6 cartofi mici (~300 g)
• 2–3 linguri ulei
• 300 g Smântână 20% grăsime Covalact de Țară – potrivită pentru dres
• 3 gălbenușuri
• 1 linguriță rasă de sare
• Oțet (de la ardei iuți sau de la tarhon în oțet)
• Tarhon proaspăt sau în oțet (sau leuștean, după gust)
1. Fierbe carnea cu os.
Pune carnea într-o oală mare (6 l), adaugă 2,5–3 l de apă și o linguriță rasă de sare. Lasă să fiarbă la foc mediu, spumând ori de câte ori e nevoie.
2. Taie legumele.
Toacă ceapa, ardeii și rădăcina de pătrunjel cubulețe. Morcovii se taie pe jumătate rondele, pe jumătate se dau pe răzătoare. Cartofii se taie bucăți mari.
3. Călește morcovul ras.
Într-o tigaie, călește morcovul ras în 2–3 linguri de ulei, eventual cu puțină apă. Lasă-l până se înmoaie și devine colorat intens.
4. Adaugă legumele în supă.
Când carnea e fiartă și aproape se desprinde de pe os, scoate-o din oală. Pune în supă legumele tăiate, morcovul călit și cartofii. Fierbe totul până legumele sunt moi.
5. Drege ciorba.
Desprinde carnea de pe oase și toac-o mărunt. Într-un bol mare, amestecă smântâna Covalact de Tara cu cele 3 gălbenușuri. Toarnă treptat 1 litru de zeamă fierbinte din ciorbă, amestecând continuu pentru temperare.
6. Adaugă ciorba dreasă cu smântână.
Toarnă smântâna temperată în oală, împreună cu carnea. Pune oala înapoi pe foc mic și amestecă 5 minute, fără să dea în clocot.
7. Potrivește gustul și aromatizează.
Acrește cu oțet după gust și presară tarhon tocat sau leuștean. Gătește încă 1–2 minute la foc mic.
O ciorbă acrișoară, cremoasă și cu gust bogat de carne, smântână și tarhon, prea bună, prea ca la țară!
